- Portada - Responder - Estadísticas - Registrarse - Buscar -

General / Recetes de cocina... de les antigües... de la güela
<< . 1 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 . 7 . 8 . 9 . >>  
Autor Mensaje
riba2009
Hola.
Receta "Bacalao a la Portuguesa" La que a mi me enseño una excelente cocinera (Margarita, de Menasalbas.. Toledo...mas o menos cuando yo tenia unos veinte años).
Ingredientes:
Bacalao
Patatas
Huevos
Perejil
Ajo
Aceite de oliva virgen (si es de primera calidad... cojonudo.. cada cual que utilice la que tenga).
Preparación:
Se pone en agua el bacalao para quitarle la sal un mínimo de 24 horas (dependiendo del tipo de bacalao, se supone que ha de ser del autentico), y se desmenuza.
Se prepara un majao de ajo y perejil.
En una sartén se ponen a freír las patatas (mas bien que estén cocidas), cuando ya casi están echas, se retira parte del aceite y se le añade el bacalao y el majao de ajo y perejil, se le dan unas vueltas, y se le añaden los huevos batidos... y se cuaja a gusto de los comensales.
Que os guste.
Un saludo.

Miembro# Publicado: 4 Jun 2010 18:45
Responder 
cubano
Te respondo
1) La información, de la cocina , Tuve un papa que le gustaba mucho la cocina, y tuve una mama pésima cocinera , a su cocina le llamaba ""laboratorio "" sacando un invento nuevo cada día de los fogones, y que me serbia todos los medio días , Comíamos ella y yo solitos , pero aprovechábamos para hablar de Cuba de Ribadesella y de todo lo imaginable, Como añoro aquellos inventos Nunca sabias lo que ibas a comer y ya podías estar seguro que nunca sabría un mismo plato igual

2) La opinión de papa te la explico El se quejaba de la gente que sin saber hacer ""un huevo frito"" , se pone a juzgar o criticar una cosa, no deja de ser un comentario

3)Las cocinas de inducción, están bien , mas no te puedo decir porque no domino el tema

4)El arroz integral no me gusta el sabor , lo tengo que comer en el trabajo ,cuando lo ponen, es ideal por la fibra, para el colesterol , para los cardiacos, jen , jen ,jen , mira a nivel proteico casi es lo mismo , encima lo ""lavan "(dejarlo en remojo un día para luego cocinarlo) pierde la gracia , a mi me justa el almidón , pero no en gran cantidad por eso el arroz largo vaporizado me gusta

5) Mira con beicon también sale muy rico, o con una panceta que vende Mundo , también, Con jamón asturiano no sabe bien , pues es muy salado , te sale con un repunte algo fuerte de sabor el arroz No te creas que son muy amante del jamón serrano , me gusta más el jamón dulce y el más barato Campofrío Lo que pasa es que me regalan muchos jamones por navidad y al final uno acaba entendiendo

6)Mira lo del avecrem a mí tampoco me gusta , pero es por el gluta mato mono sódico, que si lo colocas te garantiza conservar una comida de dos a tres días sin problema

un saludo y hasta el lunes

# Publicado: 4 Jun 2010 19:39
Responder 
tochures
Gracias por las respuestas, cubano, a tí y a Riba2009 por toda la información que ofrecéis.

Riba, te falta una tipo de cocineros: los que no tenemos más remedio que hacerlo todos los días para una troupe que traga como los tragabolas aquellos de juguete. Por una parte da gusto que coman así, por otra te da un poco de desmayo al ver cómo desaparece en un minutín lo que te llevó un tiempo nada despreciable. Lo que más joroba es cuando preguntas :"¿Qué pondré para comer mañana?" Y te responden :"Cualquier cosa" Yo quedo pensando ¿qué será eso y cómo se hará?

Miembro# Publicado: 4 Jun 2010 21:18 - Editado por: tochures
Responder 
isamar
En Asturias las alubias se llaman FABES, lo único que nos faltaba, que un extranjero viniera ahora a decirnos como se llaman les fabes en Asturias.

Miembro# Publicado: 4 Jun 2010 23:59
Responder 
isamar
Que conste que no tengo nada en contra de los extranjeros, siempre y cuando sean personas educadas y no no utilicen el foro para insultar a los riosellanos.

Miembro# Publicado: 5 Jun 2010 00:05
Responder 
portiellu
Isamar , es que los de Ribadesella ,somos muy picoteros ,

jajajajajajjj

un saludo

Miembro# Publicado: 5 Jun 2010 13:00
Responder 
portiellu
yo cuando me metia ,con mis hermanos ,me decia mi madre ,hija que picotera eres

Miembro# Publicado: 5 Jun 2010 13:02
Responder 
isamar
Portiellu, y a nosotras , mi madre nos llamaba picudas cuando nos metiamos las hermanas unas con las otras, jajaja.

Miembro# Publicado: 5 Jun 2010 16:06
Responder 
cubano
PARA ISAMAR

1)Que conste que no tengo nada en contra de los extranjeros, siempre y cuando sean personas educadas y no no utilicen el foro para insultar a los riosellanos.

EMPEZAMOS bien el lunes Se ve que te esta doliente todavía nuestro último """encontronazo""", pero lo que me llama más la atención es que me llames mal educado, en concreto tu , que me mencionaste a una persona que nos hizo mucho daño a los cubanos, para encumbrarse él como un poeta o escritor fracasado que era, Los últimos años de su vida RECONOCIO que lo de Cuba era una dictadura comunista , pero ya estaba hecho el mal ¿¿¿¿lo sabias ???? Así que todo HP que hable bien de ese régimen aquí me tiene, y no me refiero a ti que estoy seguro que no sabias nada de lo que ese indeseable escritor había escribió de Cuba
Referente a que insulto a los Riosellanas te lo repito de NUEVO los que están en el ayuntamiento son unos incultos, Ignorantes unos sinvergüenzas y ladrones , te lo digo aquí o donde haga falta unos LADRONES e (y ) IGNORANTES ( ""e "" por ""y "" esto me lo corrigió el señor Riba ¡¡¡¡¡ hay señor!!!
Te recuerdo que estamos en el apartado de""" recetas de cocina""" , no hablando de mis cualidades

2)En Asturias las alubias se llaman FABES, lo único que nos faltaba, que un extranjero viniera ahora a decirnos como se llaman les fabes en Asturias.

Explícame el error, """so lista""" , soy todo ojos, te has metido en un jaleo que dudo sepas salir , venga que te ayuden, los eruditos de la lengua asturiana Podemos aprender todos La cocina también es cultura
Y a mí, me llamaba mama, papa ,mi hermana y todo Dios que me conocía """ el empecinado """.

Un saludo

# Publicado: 7 Jun 2010 11:53
Responder 
cubano
Frijoles Negros

INGREDIENTES
Para 4 personas
Medio kg. de frijoles negros
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
Aceite de oliva de ,04 de acidez unas 4 cucharadas soperas
Aceite puro de oliva
Un pimiento verde
Una cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
Sal
Pimentón Rojo dulce
Un tomate natural
Un choricito asturiano
Un huesito de jamón, asturiano y un trozo de jamón y panceta fresca
O Beicon ahumado
Un vaso de vino blanco

El gran problema de los frijolitos está en su cocción Una mala cocción ,o no conocer los secretos de este frijol puede ser mortal para nuestro estomago

1)Lavar los frijoles y remojarlos en agua la noche anterior, sueltan como una espuma blanca, buena señal , se está inflando cocinarlos en esa misma agua,

SECRETO
A) La olla debe ser pequeña y alta y de acero inoxidable Con olla nos puede llevar ablandar el frijolito de 3-5 horas a fuego medio y para ello deberemos añadir agua muy fría de vez en cuando este hirviendo el frijol , la tapadera de la olla deberá estar entre abierta y dejando sacar el vapor , SECRETO fuego equivocado de intensidad ocasionara la salida del agua que nos ensuciara los fogones

B) Ablandarlos en olla de presión, es lo mejor en 20 minutos listos En la olla a presión introducimos , el huesito de jamón, el trozo de jamón , la panceta fresca . una hoja de laurel y medio ají (pimiento ) verde sin semillas, si es posible que no sea hibrido(transgénico ) y un diente de ajo grande , sin germinar

2) En una sartén, se calienta el aceite de oliva, sofreímos la cebolla bien picadita, ajo picadito , y el ají pimiento verde picadito ,un tomate natural rallado y una cucharita de pimentón rojo dulce SECRETO agregamos aproximadamente media taza de los frijoles ya blandos, sin caldo, a la sartén donde estamos realizando el sofrito los aplastamos con un tenedor sacando la piel del frijolito o lo pasamos todo el sofrito ya cocinado por un sapa puré SECRETO Esto nos dará una cremosidad extraordinaria a los frijolitos negros

3)Añadimos el sofrito , que hemos obtenido del pasa puré y lo introducimos en la olla donde tenemos el resto de frijolitos negros , el jamón el laurel , el ajo y el pimiento verde y sacamos el pimiento verde y la hoja de laurel , se prueba que el huesito de jamón este blanco la poquita carne que lleva el jamón y la panceta

4) SECRETO y ahora todo cocinara junto con el chorizo asturiano , con una cuchara de palo los vamos removiendo OJO hay que ir con extremo cuidado y con fuego muy lento pues hay peligro de que se peguen y se quemen Y esperaremos que el choricito este blandito , añadiendo un vasito de vino blanco esto nos llevara unos 45 minutos a fuego muy lento

COMO SE SIRVE
En un plato hondo colocamos los frijolitos negros y se añade una cuchara de aceite virgen extra y otra de vinagre se remueven dando una consistencia muy suave esta mezcla de vinagre y aceite , a los frijolitos ahora ya están preparados para recibir el arroz blanco
En plato llano ponemos el jamón y el choricito el hueso de jamón y panceta que comeremos como segundo plato

Si los frijolitos los queremos comer dentro de 2-3 días no mas es necesario la pastilla de avecrem , pues les recuerdo que su componente es útil para la conservación de los alimentos. Si lo podemos evitar mejor

TIPOS DE FRIJOLITOS NEGROS

1)Frijolitos negros asturianos apenas hay , recuerdo que los sembraba y eran de una gran calidad se cocinaban en dos horas una piel fina y hacían una crema extraordinaria
2) Frijolitos negros Mexicanos autenticas piedras , son por su bajo precio los que más abundan en las tiendas, pero nos los cobran como caros y buenos Piel gruesa y no hacen crema se utilizan para hacer congrí, no sirven para hacer frijolitos negros
3)Frijolitos negros Canadienses, son los mexicanos que Canadá los exporta como suyos , obteniendo un beneficio
4)Frijolitos negros Peruanos cocinan en unas 3 - 4 horas, presenta una piel gruesa , pero hacen una gran crema
5) Frijolitos negros Colombianos cocinan en 2-3 horas no hace falta olla presión , poca piel y muy cremosos viene envasados en cartuchos de plástico deben comprarse en establecimientos especiales
6) Frijolitos negros Chilenos extraordinarios son de la misma semilla que la asturiana Cocción en una hora piel fina y cremosos Difíciles de obtener
7) Frijolitos negros Brasileños Cocción en 2 horas piel algo recia , se obtiene una gran crema Difíciles de obtener en España
8) Frijolitos negros Ecuatorianos hay dos variantes, difícil de saber cuáles son los buen
Más duros los frijoles , más resistentes a las enfermedades y pueden salir más baratos al mercado , no necesitando cuidados ni pesticidas, pero pésimos para el consumo humano, necesitan mas cocción

CUBA
Les recuerdo que cuba come de dos formas diferentes la de Oriente estilo Francés y la Habana estilo ingles hoy día de cartilla de racionamiento, y poderse llevar unos frijolitos negros a la boca deber ser un jefazo dentro del sistema En mercado negro se obtiene a precios exorbitantes Un kilo son el sueldo de dos meses de un cubano
Las recetas que ustedes nos han traído son estilo de la Habana donde la comida se condimenta mucho
Un saludo

# Publicado: 7 Jun 2010 12:43
Responder 
portiellu
Barato Fácil

Las tortillas de patatas de los asturianos tiene fama por su grosor, equivalen a dos tortillas de patatas de otros lugares de España. Es como una tortilla doble. Pero aparte de su grosor también llevan alguna que otra diferencia. Se hacen con zanahorias, cebolla, patatas , sal, huevo y aceite. A mi me encanta esta tortilla.

Ingredientes:
Ajustar las cantidades al gusto y a los huevos que se desean por persona. Se calcula 1 kilo de patatas por cada cuatro huevos. Los demás ingredientes al gusto. Huevos Patatas Cebollas sal * Aceite de oliva

TortillaPatatasAst.jpg
TortillaPatatasAst.jpg
Miembro
# Publicado: 10 Jun 2010 15:13
Responder 
portiellu
copie y pege,

Miembro# Publicado: 10 Jun 2010 15:17
Responder 
<< . 1 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 . 7 . 8 . 9 . >>
Su respuesta
Estilo Negrillas  Estilo Italico  Estilo Subrayado  URL De La Imagen  URL De La Web  YouTube URL 

» Usuario  » Contraseña 
Solo los Usuarios Registrados pueden postear Aqui.
 

Ahora estn Online: Invitados - 1
Miembros - 0
Record de usuarios el da: 0 [1 Ene 1970 00:00]
Invitados - / Miembros -
los foros de Ribadesella.com © 1999 -2022