SECRETOS DEL PULPO A LA PLANCHA de los restaurantes de Ribadesella
Lo cocemos, y lo lavamos antes muy bien, y para el congelador, aquí puede estar meses y es muy y necesario en el congelador pues romperá las fibras y nos lo volverá blando
Hervirlo en una olla de cobre con agua abundante y una hoja de laurel sino es de cobre hay que colocar una cebolla entera dentro del agua. Cuando rompa a hervir se introduce el pulpo agarrado por la cabeza y se levanta de tres a cinco veces volviéndolo a meter otra vez.
Se cocina durante 45 minutos, pinchamos y si ya está blando apagamos el fuego. Dejamos reposar durante 10 minutos antes de sacarlo en esa agua caliente, ojo que esto es muy importante, no sacarlo nada más apagado el fuego es malo.
Cuando esté bien frío, separamos las patas, le cortamos un trozo de las puntas, y fileteamos el resto de la pata. Y se introduce en el congelados
Untamos la parrilla con aceite de oliva y cuando esté bien caliente, vamos poniendo las lonchas de pulpo, y cuando vayan cogiendo un ligerito color, las sacamos.
Una vez que están todas hechas, le ponemos por encima los dientes de ajo bien picaditos con perejil picadito también y espolvoreamos un poco de sal, si es un poco gruesa, mejor que la finita...
Cuando más blando sea el pulpo es que lleva más tiempo en el congelador Si lo desea mas blando que se deshaga solo con el contacto de sus dientes Una vez sacado del congelador, lo coloca en el microondas en una urna de cristal, durante 5 minutos verán que saca un agua que tiraran y lo colocan en la parilla es mantequilla de blando, el pulpo
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PULPO A LA PLANCHA exquisito en Ribadesella